Hacher toutes les herbes finement
Rincer les lentilles dans une passoire sous l’eau froide puis les mettre dans une casserole
Les couvrir d’eau et porter à ébullition avec les herbes. Laisser cuire 30 minutes sur feu moyen jusqu’à absorption complète de l’eau. Les lentilles doivent rester légèrement fermes
Battre les œufs et les mélanger aux lentilles encore chaudes puis laisser refroidir
Ajouter aux lentilles froides l’
huile de chanvre Bio Huilerie d'Arléa* et la moutarde
Dans une casserole, verser la crème liquide et la muscade et faire revenir à feu doux. Laisser infuser une dizaine de minutes
Mixer le mélange dans un blender. Le passer à la passoire puis verser dans un siphon
Placer 2 cartouches de gaz dans le siphon, remuer, réserver au réfrigérateur
Disposer les lentilles au fond d’une assiette creuse
Répartir joliment l’espuma de muscade
Disposer les tranches finement coupées de saumon sur l’espuma de muscade