Salade médiévale de lentille à l'Huile de Chanvre

Pour 10 personnes :

Salade de lentilles
250 g de lentilles
1 l d’eau
5 c. à s. d’huile de chanvre
1 bouquet de persil, de menthe et de coriandre
Moutarde
3 œufs
Sel, poivre

Espuma de muscade
30 cl de crème liquide
1 c. à c de muscade râpée
1 siphon
2 douilles

Saumon fumé
10 tranches (environ 150g )

Hacher toutes les herbes finement

Rincer les lentilles dans une passoire sous l’eau froide puis les mettre dans une casserole

Les couvrir d’eau et porter à ébullition avec les herbes. Laisser cuire 30 minutes sur feu moyen jusqu’à absorption complète de l’eau. Les lentilles doivent rester légèrement fermes

Battre les œufs et les mélanger aux lentilles encore chaudes puis laisser refroidir

Ajouter aux lentilles froides l’huile de chanvre Bio Huilerie d'Arléa* et la moutarde

Dans une casserole, verser la crème liquide et la muscade et faire revenir à feu doux. Laisser infuser une dizaine de minutes

Mixer le mélange dans un blender. Le passer à la passoire puis verser dans un siphon

Placer 2 cartouches de gaz dans le siphon, remuer, réserver au réfrigérateur

Disposer les lentilles au fond d’une assiette creuse

Répartir joliment l’espuma de muscade

Disposer les tranches finement coupées de saumon sur l’espuma de muscade

Astuce : *Retrouvez la vidéo de cette recette dans l'onglet "Actu"